Wat zijn lupinebonen?
Lupinebonen zijn peulvruchten. Het zijn de gele zaden van de Lupinus-plant. Je kunt ze in hun geheel eten, maar ze worden ook vaak verwerkt tot lupinemeel. Dat meel wordt gebruikt in vleesvervangers, brood en andere bakproducten om de structuur te verbeteren en extra eiwit toe te voegen.
Zijn lupinebonen gezond?
Zeker! Lupinebonen zijn rijk aan plantaardig eiwit en voedingsvezels. Ze bevatten ongeveer evenveel eiwit als soja, maar minder vet. Daarnaast bevatten ze belangrijke voedingsstoffen zoals ijzer, calcium, kalium, zink en B-vitamines.
Dankzij die combinatie is lupine een uitstekende keuze voor vegetariërs, flexitariërs en iedereen die vaker plantaardig wil eten.
Overige voordelen van lupinebonen op een rijtje:
- Rijk aan vezels: goed voor je spijsvertering en een langdurig verzadigd gevoel
- Goed voor het hart: vezels en andere gezonde voedingsstoffen uit lupinebonen kunnen helpen om het LDL-cholesterol (de slechte cholesterol) en de bloeddruk te verlagen
- Weinig vet: maar wél gezonde vetzuren, zoals omega-3 en omega-9
- Glutenvrij: geschikt voor mensen met een glutenintolerantie
Hoe eet je lupinebonen?
Gedroogde lupinebonen kun je net als andere gedroogde peulvruchten niet rauw eten. Ze moeten eerst worden geweekt en gekookt. Kies je voor lupinebonen uit pot of blik, dan kun je ze direct toevoegen aan een salade, stoofgerecht of curry. Even opwarmen kan natuurlijk ook, volg dan gewoon de aanwijzingen op het etiket.
Schimmels
Lupine kan, net als andere peulvruchten, mycotoxines bevatten. Dat zijn schimmels op gewassen zoals granen, noten en peulvruchten. Omdat hier streng op wordt gecontroleerd, is het risico voor de gezondheid heel erg klein en hoef je je dus niet druk te maken.
Duurzame vervanging van soja?
Lupine wordt steeds vaker genoemd als een alternatief voor soja. De boon groeit goed in Europa en is minder milieubelastend dan vlees eten. Toch is er nog onderzoek nodig om de opbrengst te verhogen en de teelt geschikt te maken voor meer grondsoorten.
Bron: