Lekker kruidig
Kaneel, je hebt het vast wel in je keukenkastje staan, maar wat is kaneel eigenlijk precies? Dit populaire kruid is al eeuwenlang geliefd om zijn unieke smaak. Maar wist je dat niet alle kaneel hetzelfde is? En dat je het zowel voor zoete als hartige gerechten kan gebruiken?
Wat is kaneel precies?
Kaneel is een specerij en komt van de binnenste laag van de kaneelboom. Die wordt gedroogd en opgerold tot de bekende kaneelstokjes. Van die stokjes wordt ook poeder gemaakt, dat je in bijna elk keukenkastje vindt. Er zijn verschillende soorten kaneelbomen en daardoor ook verschillende soorten kaneel. Die verschillen in smaak, kleur en in hoe gezond ze zijn.
Kaneel heeft een sterke aromatische smaak. De smaak wordt als warm, zoet en kruidig beschreven. Het is daardoor een specerij dat goed bij de herfst en winter past.
Zoet én hartig?
Wist je dat kaneel niet alleen heel goed past in zoete gerechten, maar ook in hartige gerechten? Kaneel is het meest bekend in zoete gerechten, zoals cinnamonbuns, koekjes, havermout en desserts. Maar het is ook heel goed te gebruiken voor hartige gerechten. Denk bijvoorbeeld aan curry’s of bij pompoen uit de oven.
Verschillende soorten kaneel?
Er zijn verschillende soorten kaneel, maar de Cassia en Ceylon zijn het meest bekend. Hier heb je de laatste tijd misschien ook het een en ander over in de media gehoord. We leggen je meer uit over het verschil tussen deze soorten.
Ceylon kaneel komt uit Sri Lanka, heeft een lichte kleur en heeft een zoet, warm, houtachtige smaak. Deze soort wordt ook wel de ‘echte’ kaneel genoemd. Iets duurder, maar zachter en subtieler van smaak dan de Cassia variant.
Cassia kaneel is in vergelijking met Ceylon veel donkerder en scherper van smaak en komt vaak uit China, Indonesië of Vietnam. En ja, dit is de variant die je waarschijnlijk in jouw keuken hebt staan. Staat er niet op jouw verpakking om welke soort het gaat? Dan heb je waarschijnlijk de Cassia variant te pakken.
Even opletten met…coumarine
Het belangrijkste verschil tussen Ceylon en Cassia zit in de hoeveelheid van het stofje coumarine. Te veel coumarine kan slecht voor je gezondheid zijn, maar je moet er echt grote hoeveelheden van eten om ziek te worden. Cassia kaneel bevat veel meer van dit stofje dan Ceylon kaneel. Maar geen paniek! Gezondheidsrisico’s ontstaan alleen als je wekenlang meer dan twee gram (1 theelepel) Cassia kaneel per dag gebruikt.
Dus ben je een grote kaneelliefhebber en gebruik je het dagelijks in je voeding? Denk ook aan appelmoes, kaneel koekjes of cinnamonbuns… Dan is het verstandig om af te wisselen met Ceylon kaneel.
Als je zwanger bent of borstvoeding geeft, gelden extra voorzorgsmaatregelen. Kaneelthee wordt in deze periodes afgeraden, ook vanwege andere stoffen in de thee die invloed kunnen hebben op de gezondheid.
De gezondheidsvoordelen van kaneel
Naast dat kaneel een heerlijke smaakmaker is, past het ook goed in een gezond voedingspatroon. Het schijnt zelfs dat het vol zit met antioxidanten, het de spijsvertering zou helpen en het je bloedsuiker stabiel zou kunnen houden. Dus strooi gerust, maar niet te veel.
Recepten met kaneel:
Peer crumble met pecannoten en kaneel
Speltwraps met gebakken appel en kaneel
