Spinazieflensjes met feta en ei

Bereidingswijze

1. Smoor de sjalot en knoflook in de roomboter. Voeg de spinazie toe, bak mee tot deze geslonken is en breng op smaak met peper en zout.
2. Schep dit in een vergiet en druk het vocht uit de spinazie. Maal vervolgens de spinazie fijn in een keukenmachine.
3. Meng bloem met melk en 4 eieren met een garde tot een gladde massa. Schep de gepureerde spinazie erdoor.
4. Bak in een koekenpan met zonnebloemolie 6 flensjes van dit mengsel en houd ze warm, afgedekt onder een bord.
5. Bak 6 spiegeleieren.
6. Snijd de feta in kleine blokjes.
7. Leg één flensje op een warm bord en leg de fetablokjes in een rondje op het flensje. Leg daar het ei op en naar wens peper en zout.
8. Leg er per bord 2 sprieten bieslook op. Maak zo 6 borden op.