Rijstvel loempia’s met Oosterse saus

Bereidingswijze

1. Bereid de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Pluk de blaadjes van het bosje koriander en hak het teentje knoflook fijn.
3. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een pan en bak daarin de gamba’s (2 minuten aan elke kant) en de knoflook. Voeg eventueel peper en zout toe.
4. Schil de mango en snij deze in reepjes, let op de pit.
5. Meng alle ingrediënten voor de Oosterse saus door elkaar en voeg eventueel sambal toe naar smaak.
6. Dompel 1 rijstvel in een ondiepe schaal met warm water tot het soepel is.
7. Leg het rijstvel op een natte snijplank en beleg het in het midden met: eerst een beetje zwart sesamzaad, dan een paar blaadjes koriander, daarna een beetje rijstvermicelli, dan een beetje wortel en een reepje mango en daarna 2 gebakken gamba’s. Daarbovenop komt nog een blaadje koriander en wat sesamzaadjes.
8. Vouw de zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol daarna het rijstvel op tot een loempia.
9. Herhaal dit voor de rest van de rijstvellen.
10. Serveer de loempia’s met de saus in een mooie kom, eventueel wat schijfjes limoen erbij.