Limoenrijst met gepocheerde kip

Bereidingswijze

1. Doe de rijst met ongeveer een halve liter water, het sap van 2 limoenen en een snufje zout in een pan. Breng dit aan de kook, zet het vuur laag en laat de rijst ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken tot het water is opgenomen.
2. Haal de pan van het vuur en laat de rijst met de deksel op de pan droogstomen.
3. Doe de kipfilet, de kokosmelk en de kippenbouillon in een pan. Zorg dat de kipfilet helemaal onderstaat. Voeg het citroengras en de limoenblaadjes toe en breng het geheel aan de kook. Pocheer de kipfilet zo’n 8 á 12 minuten tot hij gaar is. Voeg de paksoi en de peultjes toe en kook nog 2 minuten verder.
4. Roer de rijst los met een vork en voeg rasp van 2 limoenschillen en de gehakte koriander toe.
5. Haal de kip uit de pan en snijd deze in plakken. Verdeel de rijst, groenten, kipfilet en een paar lepels van het pocheervocht over 4 kommen en garneer met koriander en een schijfje limoen.