Frisse fruitloempia’s

Bereidingswijze

1. Laat de loempiavellen ontdooien en dek af met een vochtige theedoek zodat ze niet uitdrogen.
2. Schil de ananas en snijd deze in blokjes van 1×1 centimeter. Doe de blokjes in een kom en roer er de geraspte kokos doorheen. Klop het ei los in een kommetje.
3. Leg een loempiavel als een ruit voor u op de snijplank. Schep een ruime eetlepel van de ananas met kokos in het midden van het vel. Vouw de onderste punt over de vulling heen. Bestrijk de randen met wat ei. Vouw de zijkanten naar binnen toe en rol de loempia nu verder op naar de achterste punt. Doe dit met alle loempiavellen. De vulling zou zo goed als op moeten zijn. Hou je veel over, dan kun je dit gebruiken om het gerecht straks mee te garneren.
4. Verhit de olie in een wok tot 170 °C. Frituur de loempia’s 2 minuten per kant en laat uitlekken op keukenpapier. Garneer met poedersuiker.