Citroenrisotto met kabeljauw

Bereidingswijze

1. Verhit in een grote koekenpan met dikke bodem de helft van de boter en fruit daarin de sjalotjes tot deze glazig zijn.
2. Schep de risottorijst door de sjalotjes en bak zachtjes mee tot alle korrels glanzen en wat transparant worden. Dit duurt ongeveer een minuutje.
3. Blus af met de wijn en roer door totdat bijna alle wijn verdampt is. Voeg dan een soeplepel hete bouillon toe en blijf roeren met een houten spatel tot alle bouillon is opgenomen door de rijst. Herhaal dit tot de korrels beetgaar zijn, dit duurt zo’n 20 minuten, voeg na 15 minuten de spinazie toe aan de risotto en kook deze mee.
4. Verhit ondertussen de resterende boter in een koekenpan en bak de kabeljauw op matig vuur gaar.
5. Meng op het laatst de citroensap, -rasp en mascarpone door de risotto. Laat alles nog even goed doorwarmen en breng eventueel op smaak met peper en zout.
6. Serveer de risotto met daar bovenop de kabeljauw en garneer met een schijfje citroen.