Aubergine balti-curry

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven op 250 °C. Smeer de aubergines in met wat olijfolie en rooster de hele aubergine in de oven totdat de buitenkant blakert.
2. Haal de aubergines uit de oven en snij in de lengte door. Verwijder het vruchtvlees met een lepel en hak grof.
3. Breng een pan met ruim water aan de kook. Giet de bonen na het wellen af en kook deze zachtjes gedurende 15 tot 25 minuten, tot ze bijna gaar zijn.
4. Verwarm een gietijzeren pan met wat olijfolie en fruit de ui hierin samen met kurkuma, komijn en korianderpoeder en de gehakte chilipeper.
5. Voeg vervolgens de tomaten en het auberginevlees toe en laat 20 minuten zachtjes pruttelen. Voeg op het laatst de mungbonen toe.
6. Maak een dip van de kwark door er wat olijfolie doorheen te mengen. Breng op smaak met wat zout en peper.
7. Verwarm ten slotte het naanbrood in de oven of een droge koekenpan.
8. Verdeel de balti over vier borden en serveer met het naanbrood en de kwarkdip.