Salade met asperges en halloumi kaas

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Doe voor de pestodressing de basilicum, olijfolie, knoflook en citroensap in een keukenmachine en mix het tot een gladde massa. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg voor de salades de tomaatjes op de bakplaat en besprenkel met de balsamicoazijn. Rooster 20 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze licht geroosterd zijn. Haal ze daarna uit de oven en doe ze in een ruime schaal.
3. Maak ondertussen de BBQ warm of gebruik een grillplaat of -pan. Leg de plakjes courgette op de grill of op de barbecue naast elkaar, zodat ze elkaar niet overlappen. Spuit ze licht in met olijfolie spray of druppel er met een lepel wat olijfolie over en breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Grill de courgette niet langer dan 4 minuten, en keer af en toe om. Voeg de gegrilde courgette daarna toe aan de schaal met geroosterde tomaatjes.
4. Grill de asperges ongeveer 3-4 minuten op de barbecue of gebruik de grill. Als de asperges gaar zijn, verwarm dan de halloumi op de barbecue of onder de grill voor ongeveer 10 minuten, zodat de halloumi overal lichtbruin wordt.
5. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een mooie schaal of serveer op een houten plank. Sprenkel de pestodressing erover en garneer met gescheurde basilicum.