Quinoasalade met tuinbonen, munt en feta

Bereidingswijze

1. Spoel de quinoa in een zeef af onder de kraan. Breng het water aan de kook voor de quinoa. Kook de quinoa op laag vuur ongeveer 8 tot 10 minuten. Giet vervolgens het water af en zet de quinoa afgedekt opzij.
2. Breng intussen water aan de kook. Kook de tuinbonen 4 minuten en giet vervolgens het water af.
3. Maak vervolgens de balsamicodressing (zie recept).
4. Hak de verse munt fijn.
5. Verdeel de quinoa over vier kommen. Verdeel de tuinbonen, rucola, munt en spinazie over de kommen.
6. Besprenkel met de balsamicodressing en voeg de fetakaas als topping toe. Breng eventueel verder op smaak met versgemalen zwarte peper.