Pompoen risotto

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Schil en snijd de pompoen in kleine blokjes. Snijd de salie fijn. Verdeel de pompoen en salie in een ovenschaal met een scheutje olijfolie. Rooster de pompoen in circa 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
3. Pel en snipper ondertussen de ui en fruit in een pan met de olijfolie. Voeg de rijst toe en bak circa 3 minuten mee.
4. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Elke keer als de bouillon bijna helemaal is opgenomen door de rijst voeg je weer wat bouillon toe. Kook de risottorijst in ongeveer 25 minuten gaar, roer regelmatig door. Voeg extra water toe als de risotto droog wordt of als de bouillon op is.
5. Voeg wanneer de risotto bijna klaar is de kookroom, pompoen en geraspte kaas toe. Roer dit goed door de risotto. Voeg naar smaak zwarte peper toe.
6. Verdeel de risotto over 2 borden en garneer met de peterselie.