Recept - Kruidige kikkererwtenstoof - Wereld Kanker Onderzoek Fonds

Kruidige kikkererwtenstoof

1 stem, gemiddeld: 5,00 van de 51 stem, gemiddeld: 5,00 van de 51 stem, gemiddeld: 5,00 van de 51 stem, gemiddeld: 5,00 van de 51 stem, gemiddeld: 5,00 van de 5 1 beoordeling(en)

Een vegetarisch stoofgerecht boordevol groenten

50 minuten

4 porties
Logo WKOF met kookmuts op

Recept van: Wereld Kanker Onderzoek Fonds | Team Gezondheidsvoorlichting

Een heerlijke vullende maaltijd na een lange dag!

Logo WKOF met kookmuts op

Recept van: Wereld Kanker Onderzoek Fonds | Team Gezondheidsvoorlichting

Een heerlijke vullende maaltijd na een lange dag!

Ingrediënten

Voor de stoof

  • 800 gram kikkererwten uit blik
  • 500 ml kokosmelk light
  • 1 aubergine
  • 2 paprika’s
  • 2 middelgrote uien
  • 30 gram gember
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 theelepels gemalen kurkuma
  • 0,5 theelepel chilivlokken

 

Voor erbij

  • 4 volkoren pitabroodjes
  • 150 ml halfvolle yoghurt
  • 20 gram munt

CALORIEËN: 639

VET: 16,8 gram

VEZELS: 26,5 gram

EIWIT: 27,8 gram

KOOLHYDRATEN: 80,3 gram

Bereidingswijze

  1. Pel en snipper de ui, snijd de knoflook fijn, schil de gember en snijd dit ook fijn. Snijd de paprika en aubergine in kleine blokjes.
  2. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en gember op middelhoog vuur.
  3. Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken. Voeg de kikkererwten, knoflook, kurkuma en chilivlokken toe aan de pan. De kikkererwten mogen goudkleurig worden gebakken. Haal alles geheel vervolgens uit de pan en plet de kikkererwten op een bord of snijplank (hierdoor kan het zetmeel uit de kikkererwten als bindmiddel werken).
  4. Bak de paprika’s en aubergine een paar minuten. Voeg daarna de geplette kikkererwten weer toe.
  5. Schenk de kokosmelk erbij en breng alles aan de kook. Zet het vuur lager en laat 30 minuten stoven.
  6. Snijd ondertussen de munt en meng dit samen met de yoghurt. Bereid de pitabroodjes volgens de beschrijving op de verpakking.
  7. Serveer de stoof met de pitabroodjes en het yoghurt-munt mengsel.

Tip!

Varieer met groenten. Je kunt bijvoorbeeld ook champignons of wortels gebruiken.

Samen gezonder leven

Het Wereld Kanker Onderzoek Fonds wil iedereen een kans geven tegen kanker

Onderzoek doet hoop bloeien
Word online collectant en zaai hoop
Eet en leef gezond
Volg onze 10 aanbevelingen voor minder kans op kanker
Feiten en fabels
Wat is nou (on)gezond? Ontrafel jij de feiten en fabels?
Webwinkel
Bestel nu gratis onze kookboekjes met heerlijke recepten!