Herfstcurry met pompoen

Bereidingswijze

1. Snijd de ui en knoflook fijn, de pompoen en paprika in stukjes, de tomaten in blokjes en laat de kikkererwten uitlekken.
2. Verhit de olijfolie in een ruime pan. Voeg de ui toe en bak op middelhoog vuur tot deze glazig is. Voeg de garam masala en knoflook toe en bak even mee.
3. Voeg de pompoen en paprika toe en bak 5-10 minuten totdat de groenten zachter zijn.
4. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, kikkererwten, de kokosmelk en het water toe.
5. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur vervolgens laag en laat 10 minuten zachtjes doorkoken met de deksel op de pan. Roer regelmatig.
6. Breng ondertussen water aan de kook voor de zilvervliesrijst. Kook de rijst in ongeveer 8-10 minuten gaar volgens de instructies op de verpakking. Giet daarna het water af.
7. Voeg tot slot de spinazie aan de curry toe en roer goed door totdat de spinaziebladeren geslonken zijn. Breng op smaak met zwarte peper.
8. Serveer de curry met de zilvervliesrijst en geniet!