Gepofte zoete aardappel

Bereidingswijze

1. Scheur 4 stukken aluminiumfolie af en leg de zoete aardappels hierop. Maak de pakketjes dicht en leg op de barbecue gedurende 45 minuten, zodat ze poffen.
2. Hak ondertussen de knoflook fijn en snijd de tomaten in stukjes. Verwarm een sauspan en bak de knoflook even aan in de olie.
3. Voeg de tomaten, de tomatenpuree en het water toe. Laat een paar minuten pruttelen, zodat er een saus ontstaat.
4. Terwijl dit staat te pruttelen snijd je de avocado in kleine blokjes en de chilipeper fijn.
5. Als de zoete aardappels klaar zijn, is het tijd om op te dienen! Vul de zoete aardappels met de tomatensaus en bonenmix.
6. Verdeel de avocado en chilipeper gelijkmatig over de zoete aardappels. Garneer met wat peterselie.