Gazpacho van asperge en komkommer

Bereidingswijze

1. Schil de onderkant van de asperges en snijd ze vervolgens in stukken.
2. Halveer de komkommer over de lengte en verwijder de zaadlijsten. Rasp de komkommer met een handrasp of in de keukenmachine.
3. Breng het water aan de kook in een soeppan en voeg het bouillonblokje en de aspergestukken toe. Houd de punten achter.
4. Voeg na 2 minuten de komkommer toe aan de bouillon en laat nog 6 minuten zachtjes koken.
5. Bak ondertussen de aspergepunten in de olijfolie in 3-4 minuten gaar. Bak vervolgens in dezelfde pan de zalmmoten per kant 3-4 minuten. Breek de zalm na het bakken in kleine snippers. Dit kun je met je handen of een vork doen.
6. Pureer de soep met een staafmixer en laat een uur afkoelen.
7. Snijd of knip de verse kruiden fijn en roer door de afgekoelde soep (houd wat blaadjes munt apart voor de garnering). Breng de soep op smaak met zout, peper en limoensap.
8. Serveer de koude soep gegarneerd met de stukjes zalm, aspergepunten en een blaadje munt.