Courgette pannenkoekjes

Bereidingswijze

1. Pak een schone theedoek en leg deze in een schaal of een vergiet. Was de courgette en snijd de uiteinden eraf. Rasp vervolgens de courgette boven de theedoek.
2. Strooi het snufje zout over de geraspte courgette en roer goed door. Laat dit een kwartiertje staan.
3. Sluit de theedoek om de courgette heen en knijp het vocht eruit. Knijp een aantal keer, tot er bijna geen vocht meer uitloopt.
4. Klop het ei los in een grote kom en roer de courgetterasp erdoorheen. Voeg vervolgens de meel en het bakpoeder toe en roer goed door elkaar. Voeg peper toe naar smaak.
5. Verwarm de olijfolie in een koekenpan. Voeg 3 eetlepels van het beslag toe om 3 pannenkoekjes te vormen (afhankelijk van de grootte van de pan kun je er meer of minder tegelijk bakken). Druk met de eetlepel de pannenkoekjes plat in de pan.
6. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin in ongeveer 5 minuten.
7. Verdeel de pannenkoekjes over twee borden als stapeltjes op elkaar. Serveer met de cottage cheese.