Salade met gekruide pompoen en kikkererwten

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Pel en snipper de ui. Verdeel de ui en pompoen over de bakplaat. Besprenkel met zonnebloemolie en bestrooi met ras el hanout. Rooster gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de pompoen zacht en lichtbruin is geworden. Hussel halverwege een keer om.
2. Spoel de kikkererwten in een vergiet af onder de kraan. Doe de kikkererwten in een pan (met anti-aanbaklaag) en rooster voor 2 minuten. Strooi de komijn erover en voeg het sinaasappelsap toe. Was de spinazie in een vergiet onder de kraan en laat uitlekken. Roer de spinazie erdoor en verhit nog 2 minuten totdat de spinazie wat is geslonken.
3. Doe de geroosterde pompoen en ui in een mooie (kleurrijke) schaal en verdeel de kikkererwten en spinazie (erover). Garneer met granaatappelpitjes, verse koriander en zwarte peper.