Japanse noedelsoep

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en snijd de knoflook en gember fijn.
2. Verhit de sesamolie in een soeppan. Bak de ui, knoflook, gember en chilipeper kort aan.
3. Voeg het water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook.
4. Kook ondertussen in een andere pan de eieren ongeveer 6-8 minuten op laag vuur. Giet af en laat schrikken in koud water.
5. Verwijder de stronk van de paksoi en snijd in dunne reepjes. Snijd ook de onderkant van de Enoki paddenstoelen af.
6. Voeg de Enoki paddenstoelen, paksoi, edamame boontjes en volkoren mie toe aan de soep. Laat ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur meekoken.
7. Breng de soep op smaak met de sojasaus, peper en eventueel een snufje zout. Verdeel de soep over 4 kommen.
8. Pel de eieren en snijd ze doormidden. Voeg per kom 2 halve eieren toe.
9. Snijd de bosui in ringetjes en verdeel over de kommen als topping.