Paprika-pompoensoep

Bereidingswijze

1. Halveer de pompoen en verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel. Snijd het vruchtvlees in stukken. Snijd de paprika in blokjes, snipper de ui fijn en hak de knoflook en rode peper fijn.
2. Verhit de olie in een grote pan. Fruit de ui op middelhoog vuur voor ongeveer 4 minuten tot deze glazig wordt.
3. Voeg de paprika en pompoen toe en roer goed om. Zet het vuur zacht, doe een deksel op de pan en bak de groenten zachtjes gedurende 10 minuten.
4. Zet het vuur weer hoog, voeg de knoflook en de rode peper toe en bak eventjes mee.
5. Voeg het bouillonblokje en 750 ml water toe en breng het geheel aan de kook. Zet daarna het vuur weer laag, doe de deksel op de pan en laat de soep ongeveer 20 minuutjes zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
6. Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge pan op middelhoog vuur totdat ze goudkleurig worden.
7. Laat de soep even afkoelen om vervolgens te pureren met een staafmixer of in een blender tot er een glad geheel ontstaat.
8. Voeg het sinaasappelsap en de kokosmelk toe en pureer totdat het geheel volledig gemengd is. Breng op smaak met zwarte peper.
9. Verdeel de soep in kommen en garneer met de pompoenpitten.