Kalkoenrollade met groente

Ingrediënten

  • 1 grote kalkoenfilet (ca. 300 gram)
  • 1 stengel bleekselderij, in grote stukken
  • 1 prei, in grote stukken
  • 1 winterpeen, geschrapt en in grote stukken
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels vloeibare honing

Voor de vulling

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 100 gram gemengde bospaddenstoelen, fijngesneden
  • 2 sjalotjes, heel fijn gesnipperd
  • klein teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 50 gram gewelde pruimen, in stukjes
  • 20 gram geroosterde pijnboompitten
  • kruim van een halve snee volkorenbrood
  • ei, losgeklopt

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Verhit de olie voor de vulling in een pannetje en bak hierin de paddenstoelen, sjalotjes, knoflook en tijm ongeveer 5 minuten. Laat het mengsel afkoelen en meng de overige ingrediënten voor de vulling erdoor.
  3. Snijd de kalkoenfilet in twee dunne plakken. Leg ze plat op een snijplank en laat ze elkaar een beetje overlappen. Spreid de vulling uit over beide plakken en rol ze samen op tot een rollade. Bind de rollade op 5-6 plaatsen op met keukengaren. Leg de rollade in een licht ingevette braadslee, bestrooi hem met peper naar smaak en braad hem 40 minuten in de oven.
  4. Meng de groenten met de olie en leg de groenten naast de rollade in de braadslee. Bestrijk de rollade met honing. Braad hem nog 30 minuten samen met de groenten. Dek de rollade tussentijds af met aluminiumfolie als hij te donker kleurt.
  5. Leg de kalkoenrollade op een snijplank en laat hem afgedekt met aluminiumfolie 15-20 minuten rusten. Snijd hem dan in plakken. Rooster de groenten ondertussen verder in de oven tot ze gaar zijn en mooi kleuren.
  6. Laat de groenten uitlekken in een vergiet en vang het braadvocht op in een pannetje. Schraap ook eventuele restjes kalkoen uit de braadslee en voeg dit toe aan het vocht. Voeg een beetje water toe en verwarm de jus tot deze de gewenste dikte heeft.
  7. Verdeel de groenten over twee borden, leg de plakken rollade erop en giet de jus erover.