Zomersoep van tuinbonen

De tuinboon is een echte zomergroente en heeft een zachte volle smaak. Deze soep is heerlijk fris door de munt.

Ingrediënten 

  • 1 eetlepel plantaardige olie 
  • 1 middelgrote ui, gesnipperd
  • 225 gram verse tuinbonen (of uit de diepvries), gedopt
  • 500 ml groentebouillon (zoutarm) 
  • 1 eetlepel verse munt, gesneden en paar blaadjes ter garnering
  • Versgemalen zwarte peper 
  • 2 eetlepels magere yoghurt 

Bereidingswijze

  1. Verhit de olie in een pan en bak de ui totdat deze glazig ziet.
  2. Voeg de tuibonen en een groentebouillon toe en laat het 15-20 minuten sudderen.
  3. Voeg de gesneden muntblaadjes en peper toe. 
  4. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een glad mengsel. 
  5. Verhit de soep opnieuw en roer de yoghurt erdoor vlak voordat je het gaat serveren. 
  6. Garneer met enkele blaadjes munt en serveer met volkorenbrood.