Pittige tomatensalade

Lekker als bijgerecht of als maaltijdsalade. Kook dan nog 120 gram volkorenpasta en meng deze door de salade.

Ingrediënten 

  • 6 Romatomaten, in kleine blokjes gesneden
  • 50 gram rucola
  • 1 lenteui, fijngesneden
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • Een handvol verse basilicum, fijngesneden
  • Flink wat versgemalen peper
  • 1 eetlepel pijnboompitjes

Bereidingswijze

  1. Meng de tomaten met de rucola en ui in een kom.
  2. Klop in een kommetje een dressing van de olie, balsamicoazijn, basilicum en peper.
  3. Giet de dressing over de tomatensalade en garneer met de pijnboompitjes.