Winterse Caponata

Benodigdheden

  • 400 gram broccoliroosjes
  • 1 bosje snijbieten, steel en kern verwijderd, in reepjes gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 middelgrote ui, gesnipperd
  • 1 aubergine, in plakken van ongeveer 1 cm dik
  • 1 bleekselderij, in dunne plakjes
  • 1 teen knoflook, geperst
  • handje rozijnen
  • 180 ml zoutarme tomatensaus
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • 1 eetlepel suiker
  • 3 eetlepels pijnboompitten
  • 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt en afgespoeld
  • peper naar smaak

Bereidingswijze

  1. Stoom de broccoli en snijbieten tot ze een beetje zacht worden.
  2. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  3. Voeg de ui toe en fruit tot deze bruin begint te worden. Voeg dan de overgebleven olie toe en leg de plakken aubergine naast elkaar in de pan. Bak deze drie minuten, draai ze om en bak ze nog eens drie minuten.
  4. Voeg de selderij, knoflook, rozijnen en tomatensaus toe. Voeg ook de gestoomde groente toe en meng alles door elkaar. Kook het geheel op laag vuur ongeveer 10 minuten, tot de broccoli heel zacht is. Af en toe roeren.
  5. Meng ondertussen de azijn en suiker in een kommetje. Voeg dit mengsel, de pijnboompitten en de kappertjes toe aan de pan en ze kook 2 minuten mee. Roer af en toe. Breng op smaak met peper naar smaak.
  6. Doe de caponata in een schaal en laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het serveert.

De caponata is tot 5 dagen houdbaar in de koelkast.